dégustation

dégustation

dégustation [ degystasjɔ̃ ] n. f.
• 1519; lat. degustatio, de gustare « goûter »
♦ Action de déguster. Dégustation de vins. Dégustation à l'aveugle, sans connaître la nature précise du produit. Dégustation de coquillages, d'huîtres. Menu dégustation (échantillon de toutes les spécialités).

● dégustation nom féminin (bas latin degustatio, -onis) Action de déguster un aliment, une boisson. Opération consistant à juger de la qualité d'un vin à partir des impressions qu'il provoque à l'odorat et au goût.

dégustation
n. f. Action de déguster. Une dégustation de fruits de mer.
|| Spécial. Art de reconnaître au goût la qualité, l'origine, l'âge d'une boisson (partic. du vin).

⇒DÉGUSTATION, subst. fém.
Action de déguster; résultat de cette action. Dégustation gratuite. Buffet de dégustation des fruits, des liqueurs et des mets lointains (MALLARMÉ, Dern. mode, 1874, p. 770). Un verre à dégustation gros comme une citrouille (DUHAMEL, Passion J. Pasquier, 1945, p. 56). La préparation d'un repas et sa dégustation (MATHIOT, Éduc. mén., 1957, p. 19) :
• ... Pingard, l'huissier de l'Académie, qu'on retrouvait à la vente des vins, faisant de la dégustation savante avec la petite coupe d'argent des marchands de vin et tout débordant d'indignations comiques, quand l'expert se trompait d'un an sur la date d'un cru.
GONCOURT, Journal, 1878, p. 1241.
— P. métaph. La dégustation naïve de quelque phrase en relief trouvée dans un vieux livre (FLAUB., Champs et grèves, 1848, p. 352).
Prononc. et Orth. :[]. Ds Ac. 1762-1932. Étymol. et Hist. 1519 (Le Livre de la discipline d'amour divine, 142 b, éd. 1537 d'apr. H. Vaganay ds Fr. mod., t. 5, p. 74), rare av. 1762 (Ac.). Empr. au b. lat. degustatio « dégustation ». Fréq. abs. littér. :43.

dégustation [degystɑsjɔ̃] n. f.
ÉTYM. 1519; lat. degustatio, du supin de degustare. → Déguster.
❖
♦ Action de déguster (qqch.). || Dégustation de coquillages, d'huîtres. || La dégustation d'un foie gras par un gastronome.
0 Certes, la langue joue un grand rôle dans le mécanisme de la dégustation.
Brillat-Savarin, Physiologie du goût, II, 7, t. I, p. 50.
♦ Dégustation aveugle, à l'aveugle : dégustation d'un produit sans que le consommateur soit informé de son origine. || « Chaque participant peut apporter une ou deux bouteilles (…) on entoure la bouteille d'une feuille de papier sur laquelle on marque un numéro. Chacun note les vins en les goûtant. On appelle ça une “dégustation à l'aveugle”. Les trois ou quatre vins qui ont obtenu le plus de points sont regoûtés, à découvert, en tenant compte cette fois de leur prix » (Cosmopolitan, no 121, déc. 1983, p. 56).
♦ Spécialt. Le fait de juger en goûtant (les vins, les tabacs…). ⇒ Dégustateur.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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